Види суші — Повний гід для знайомства з кожним різновидом

Суші — одна з найбільш цінованих японських спеціальностей у світі, яка має десятки різновидів, що відрізняються формою, інгредієнтами та технікою приготування. Відповідь на питання «що таке суші» виходить далеко за межі сирої риби: це страва, центральним елементом якої є приправлений оцтом рис. Від класичного нігірі до інноваційного урамакі — кожен вид пропонує унікальний гастрономічний досвід. У цьому гіді пояснюються основні види суші, їхні назви, інгредієнти та як розпізнати їх у меню будь-якого ресторану. Для тих, хто проживає або відвідує Коста-Бланку, Kaifu Sushi пропонує замовлення свіжих ролів та інших спеціальностей у Бенідормі, Аліканте та Торрев'єсі.

Назви видів суші — Як називаються основні різновиди?

Світ суші може здатися переважним для тих, хто вперше зіткнувся з японським меню. Слово «суші» — це загальний термін, який охоплює безліч приготувань. Найпоширеніші назви: нігірі, макі, урамакі, темакі, гункан, осідзусі та тірасідзусі. Кожен із цих термінів вказує на різний спосіб подачі приправленого оцтом рису разом із рибою, морепродуктами, овочами чи іншими інгредієнтами.

«Етимологічно суші — це „су" (оцет) і „ші" (рис). Коли описують вид суші, прізвище ставлять наперед, а „с" змінюється: макідзусі, нігірідзусі, осідзусі.» — Koketo.es, гід із японської гастрономії

Види смажених суші — Хрусткі та темпурні різновиди

Темпура-рол — найвідоміший приклад. Готується у стилі урамакі та включає в середині креветки чи овочі в темпурному клярі, разом із авокадо та огірком. Окрім темпура-ролу, існують інші смажені різновиди:

• Смажений Dragon Roll: готується з креветками темпура всередині та покривається пластинками авокадо зовні. Поливається соусом унагі та насінням кунжуту.
• Смажений рол із куркою теріякі: альтернатива для тих, хто не вживає рибу, з куркою в соусі теріякі, в клярі.
• Смажений вегетаріанський: поєднує овочі в темпурі (кабачок, перець та печериці) з приправленим оцтом рисом.

Смажені суші — не традиційні для Японії, а еволюція, що виникла внаслідок фузії із західною кухнею. Проте вони здобули велику популярність в Іспанії та всій Європі. Kaifu Sushi у Бенідормі, Аліканте та Торрев'єсі включає в меню варіанти смажених ролів та темпури.

Інгредієнти суші — Що всередині кожного різновиду

Найпоширеніші інгредієнти в суші поділяються на кілька категорій:

• Сира риба: лосось (саке), червоний тунець (магуро), масляна риба (бурі), сібас (судзукі).
• Приготована риба: вугор (унагі), скумбрія (саба), жовтохвіст (хамачі).
• Морепродукти: креветки (ебі), лангустини, восьминіг (тако), кальмар (іка).
• Ікра: ікура (ікра лосося), тобіко (ікра летючої риби), масаго.
• Овочі: огірок, авокадо, морква, шпинат, шіїтаке.
• Інше: тамагоякі (японський омлет), вершковий сир, смажений тофу (абурааге).

Норі (сушена водорість) — ще один важливий інгредієнт. У традиційних макі норі обгортає рол зовні. В урамакі норі залишається всередині, тоді як у нігірі зазвичай відсутній або з'являється як тонка декоративна стрічка. Якість інгредієнтів визначає досконалість суші.

Усі види суші — Від нігірі до тіраші

Улюбленець Японії

Нігірі-суші — найпопулярніший різновид у Японії. Складається з невеликої порції приправленого оцтом рису, сформованого вручну, на яку кладуть скибку сирої риби, морепродуктів чи іншого інгредієнта. Іноді між рисом і рибою додають васабі для посилення смаку. Найпопулярніші нігірі — саке-суші (лосось) та тунець. Нігірі з тамагоякі (тамаго-суші) — солодкий і ніжний варіант, ідеальний для початківців.

Класичний рол

Макі-суші — це образ, який більшість людей асоціює зі словом «суші». Готується, розкладаючи рис на аркуші водорості норі, додаючи інгредієнти в центр і згортаючи за допомогою бамбукового килимка (макісу). Потім нарізається на 6 або 8 шматочків. Підрізновиди залежно від товщини:

• Хосомакі-суші: тонкі роли з одним інгредієнтом (огірок, тунець чи лосось).
• Футомакі-суші: товсті роли, які можуть містити до семи різних інгредієнтів.
• Каппамакі: хосомакі з огірком, один із найтрадиційніших.

Перевернутий рол

Урамакі-суші — це макі «навиворіт»: рис залишається зовні, а водорість норі обгортає інгредієнти всередині. Цей різновид набув популярності в США і дав початок культовим ролам, таким як California Roll (краб, авокадо, огірок) та філадельфія-рол (лосось, вершковий сир, огірок).

Ручний конус

Темакі-суші готується вручну, згортаючи аркуш водорості норі у формі конуса і наповнюючи його рисом, рибою та овочами. Його розмір більший, ніж у окремого макі, тому їдять руками замість паличок.

Човник з норі

Гункан-суші має овальну форму. Кулька рису оточена товстою смужкою водорості норі, що утворює невеликий посуд, який наповнюють інгредієнтами, що важко покласти на нігірі: ікра лосося (ікура), ікра летючої риби (тобіко) чи натто (ферментована соя).

Осідзусі та тірасідзусі — Менш поширені різновиди

Осідзусі готується, пресуючи шари рису та риби в дерев'яному формі (осібако). Типовий для регіону Осаки, має прямокутну форму. Тірасідзусі складається з миски приправленого оцтом рису з рибою та іншими інгредієнтами, «розкиданими» зверху.

Види макі-суші — Тонкі, товсті та перевернуті

Хоча всі вони мають однакову основу (рис, норі та начинка), відмінності в розмірі та орієнтації ролу створюють дуже різні враження.

• Хосомакі: тонкі роли (1–2 см у діаметрі) з одним інгредієнтом у центрі. Найкласичніші — теккамакі (тунець) та каппамакі (огірок).
• Футомакі: товсті роли (4–5 см у діаметрі), що поєднують кілька інгредієнтів. Їхня подача барвиста й візуально дуже задовільна.
• Урамакі: зовнішній рис дозволяє творчі прикраси кунжутом, ікрою чи пластинками авокадо.
• Казарі-макі: декоративні роли, в яких інгредієнти розміщуються так, що при нарізанні з'являються малюнки чи візерунки.

Де скуштувати свіжі суші на Коста-Бланці

Для мешканців та туристів Коста-Бланки Kaifu Sushi є помітним варіантом. Ресторан працює у Бенідормі, Аліканте та Торрев'єсі, пропонуючи широке меню з традиційними ролами, урамакі, нігірі, макі та смаженими варіантами. Заклад дозволяє здійснювати замовлення на самовивіз або доставку.

Поширені запитання