Виды суши — Полный гид для знакомства с каждой разновидностью

Суши — одна из самых ценимых японских специальностей в мире, насчитывающая десятки разновидностей, отличающихся формой, ингредиентами и техникой приготовления. Ответ на вопрос «что такое суши» выходит далеко за рамки сырой рыбы: это блюдо, центральным элементом которого является рис, приправленный уксусом. От классического нигири до инновационного урамаки — каждый вид предлагает уникальный гастрономический опыт. В этом гиде объясняются основные виды суши, их названия, ингредиенты и как распознать их в меню любого ресторана. Для тех, кто проживает или посещает Коста-Бланку, Kaifu Sushi предлагает заказ свежих роллов и других специальностей в Бенидорме, Аликанте и Торревьехе.

Названия видов суши — Как называются основные разновидности?

Мир суши может показаться ошеломляющим для тех, кто впервые сталкивается с японским меню. Слово «суши» — это общий термин, охватывающий множество приготовлений. Самые распространённые названия: нигири, маки, урамаки, темаки, гункан, осидзуси и тирасидзуси. Каждый из этих терминов указывает на разный способ подачи приправленного уксусом риса.

«Этимологически суши — это „су" (уксус) и „си" (рис). Когда описывают вид суши, фамилию ставят вперёд, а „с" меняется: макидзуси, нигиридзуси, осидзуси.» — Koketo.es, гид по японской гастрономии

Виды жареных суши — Хрустящие и темпурные разновидности

Темпура-ролл — самый известный пример. Готовится в стиле урамаки и включает внутри креветки или овощи в темпурном кляре, вместе с авокадо и огурцом. Другая версия заключается в том, что ролл собирают со свежими ингредиентами, а затем обжаривают целиком, добиваясь золотистой и хрустящей внешней корочки. Помимо темпура-ролла, существуют другие жареные разновидности:

• Жареный Dragon Roll: готовится с креветками темпура внутри и покрывается ломтиками авокадо снаружи. Поливается соусом унаги и кунжутными семечками.
• Жареный ролл с курицей терияки: альтернатива для тех, кто не употребляет рыбу, с курицей в соусе терияки, в кляре.
• Жареный вегетарианский: сочетает овощи в темпуре (цуккини, перец, шампиньоны) с приправленным уксусом рисом.

Жареные суши — не традиционные для Японии, а эволюция, возникшая в результате фьюжна с западной кухней. Однако они обрели большую популярность в Испании и по всей Европе благодаря насыщенному вкусу и привлекательной текстуре. Kaifu Sushi в Бенидорме, Аликанте и Торревьехе включает в меню варианты жареных роллов и темпуры.

Ингредиенты суши — Что внутри каждой разновидности

Самые распространённые ингредиенты в суши делятся на несколько категорий:

• Сырая рыба: лосось (саке), красный тунец (магуро), масляная рыба (бури), сибас (судзуки).
• Приготовленная рыба: угорь (унаги), скумбрия (саба), желтохвост (хамачи).
• Морепродукты: креветки (эби), лангустины, осьминог (тако), кальмар (ика).
• Икра: икура (икра лосося), тобико (икра летучей рыбы), масаго.
• Овощи: огурец, авокадо, морковь, шпинат, шиитаке.
• Другое: тамагояки (японский омлет), сливочный сыр, жареный тофу (абурааге).

Нори (сушёная водоросль) — ещё один важный ингредиент. В традиционных маки нори оборачивает ролл снаружи. В урамаки нори остаётся внутри, тогда как в нигири обычно отсутствует или появляется как тонкая декоративная ленточка. Качество ингредиентов определяет совершенство суши: рыба должна быть свежей, категории «sashimi-grade», а рис — правильно приправлен рисовым уксусом, сахаром и солью.

Все виды суши — От нигири до тираси

Любимец Японии

Нигири-суши — самый популярный вид в Японии. Состоит из небольшой порции приправленного уксусом риса, сформированного вручную, на которую кладут ломтик сырой рыбы, морепродуктов или другого ингредиента. Иногда между рисом и рыбой добавляют васаби для усиления вкуса. Самые популярные нигири — саке-суши (лосось) и тунец. Нигири с тамагояки (тамаго-суши) — сладкий и нежный вариант, идеальный для начинающих.

Классический ролл

Маки-суши — это образ, который большинство людей ассоциирует со словом «суши». Готовится, раскладывая рис на листе водоросли нори, добавляя ингредиенты в центр и сворачивая с помощью бамбукового коврика (макису). Затем нарезается на 6 или 8 кусочков. Подразновидности по толщине:

• Хосомаки-суши: тонкие роллы с одним ингредиентом (огурец, тунец или лосось).
• Футомаки-суши: толстые роллы, которые могут содержать до семи разных ингредиентов.
• Каппамаки: хосомаки с огурцом, один из самых традиционных.

Перевёрнутый ролл

Урамаки-суши — это маки «наизнанку»: рис остаётся снаружи, а водоросль нори оборачивает ингредиенты внутри. Этот вид обрёл популярность в США и дал начало культовым роллам, таким как California Roll (краб, авокадо, огурец) и Филадельфия-ролл (лосось, сливочный сыр, огурец).

Ручной конус

Темаки-суши готовится вручную, сворачивая лист водоросли нори в форме конуса и наполняя его рисом, рыбой и овощами. Его размер больше, чем у отдельного маки, поэтому его едят руками. Это весёлый вариант, идеальный для совместного стола.

Лодочка из нори

Гункан-суши имеет овальную форму. Шарик риса окружён толстой полоской водоросли нори, образующей небольшую ёмкость, которую наполняют ингредиентами, которые трудно положить на нигири: икра лосося (икура), икра летучей рыбы (тобико) или натто (ферментированная соя).

Осидзуси и тирасидзуси — Менее распространённые разновидности

Осидзуси готовится, прессуя слои риса и рыбы в деревянной форме под названием осибако. Типичный для региона Осаки, имеет прямоугольную форму. Тирасидзуси состоит из миски приправленного уксусом риса с рыбой и другими ингредиентами, «разбросанными» сверху.

Виды маки-суши — Тонкие, толстые и перевёрнутые

Хотя все они имеют одинаковую основу (рис, нори и начинка), различия в размере и ориентации ролла создают совершенно разные впечатления.

• Хосомаки: тонкие роллы (1–2 см в диаметре) с одним ингредиентом в центре. Самые классические — теккамаки (тунец) и каппамаки (огурец).
• Футомаки: толстые роллы (4–5 см в диаметре), сочетающие несколько ингредиентов. Их подача красочна и визуально очень приятна.
• Урамаки: перевёрнутая структура позволяет творческие украшения кунжутом, икрой или ломтиками авокадо.
• Казари-маки: декоративные роллы, в которых ингредиенты располагаются так, что при нарезании появляются рисунки или узоры.

Где попробовать свежие суши на Коста-Бланке

Для жителей и туристов Коста-Бланки Kaifu Sushi является заметным вариантом. Ресторан работает в Бенидорме, Аликанте и Торревьехе, предлагая широкое меню с традиционными роллами, урамаки, нигири, маки и жареными вариантами. Заведение позволяет осуществлять заказы на самовывоз или доставку.

Часто задаваемые вопросы